ESPECIAL

26/12/2014

CHEF DE COZINHA DÁ DICAS DE PRATOS PARA O NATAL

Maria Augusta

Molho de Gorgonzola

Ingredientes
90 g de queijo gorgonzola

9 colheres (sopa) de maionese

5 colheres (sopa) de iogurte grego natural

5 colheres (sopa) de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de leite

1 colher (chá) de suco de limão

½ colher (sopa) de molho inglês

¼ colher (chá) de alho muito bem amassado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Amasse bem o queijo gorgonzola com um garfo. Junto os ingredientes seguintes misturando bem. Apenas o leite que deve ser colocado aos poucos, observando a consistência cremosa do molho.

Sirva a seguir.

Escalopes de Filé Mignon com alho poró ao vinho branco

Ingredientes
6 escalopes de filé mignon

1 talo de alho poró cortado em tiras finas

3 colheres (sopa) de vinho branco

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 fio de óleo de canola para dourar

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino.

Leve uma frigideira, de preferência antiaderente, com o óleo ao fogo alto.

Depois de bem aquecida, coloque dois escalopes por vez e deixe dourar por 1 minuto, sem mexer. Vire-os e deixe-os por mais 1 minuto ou até que fique dourado.

Retire os filés e coloque-os em local aquecido.

Repita o procedimento com os filés restantes.

Retire a frigideira (onde os escalopes foram dourados) do fogo, acrescente o vinho branco com cuidado e raspe o fundo com uma colher de pau para aproveitar o sabor deixado pela carne. Volte a frigideira ao fogo, acrescente o alho poró, o creme de leite e deixe ferver por 1 minuto.

Retire do fogo e sirva a seguir com a carne.

Pavê de mousse de maracujá com

brigadeiro branco ao caldo de frutas vermelhas

Ingredientes
2 pacotes de biscoito champagne

2 latas de leite condensado

2 caixas de creme de leite

1 lata de suco de maracujá

1 barra de chocolate branco

2 colheres de manteiga

Modo de preparo
Mousse de Maracujá

Bata no liquidificador 1 caixa de creme de leite, 1 lata de leite condensado e a mesma medida de suco de maracujá. Reserve no refrigerador.

Brigadeiro branco
Coloque 2 colheres de manteiga numa panela com 1 lata de leite condensado e misture, mantendo no fogo até obter uma consistência um pouco mais mole que o ponto de brigadeiro. Desligue.

Acrescente 1 caixa de creme de leite e mexa aos poucos, delicadamente.

Montagem
Molhe o biscoito champagne no leite e cubra o fundo de uma taça.

Disponha uma camada de mousse de maracujás.

Repita com o biscoito.

Agora uma camada de brigadeiro branco.

OPCIONAL: cobrir com calda de frutas vermelhas (receita a seguir) ou um ganache de chocolate, ou ainda farelos de paçoquinha.

Calda de frutas vermelhas

Ingredientes
½ xícara (chá) de amoras inteiras

½ xícaras (chá) de blueberry

1 xícara de morangos cortados

1 colher (sopa) de glucose de milho

½ colher (chá) de manteiga para untar

Modo de preparo
Coloque a manteiga em uma panela, deixe aquecer levemente e coloque todos os ingredientes.

Deixe cozinhando até as frutas soltarem uma calda, mas ainda permaneçam inteiras.

Servir ainda quente ou frio em pavês, mousses ou sorvetes.

Charlotte de Tender

Ingredientes
1/2 abacaxi descascado e cortado em cubinhos (2 xícaras de chá)

2 colheres (sopa) de açúcar

1 tender bolinha (aproximadamente 1 kg)

2 colheres (sopa) de óleo

1 tomate picado sem sementes

1 cebola cortada

Hortelã e tomilho rasgados a gosto

3 ovos levemente batidos

250 g de queijo prato ralado grosso

Sal e pimenta calabresa a gosto

1 pacote de pão de forma sem casca, passado em 5 ovos batidos e temperados com sal

Modo de preparo
Misture o abacaxi com o açúcar e coloque numa peneira.

Deixe escorrer por 30 minutos. Reserve.

Descasque o tender e corte 1/3 em fatias bem finas. Com o restante (2/3) do tender, passe no processador até ficar bem picado. Coloque numa panela o óleo, o tomate a cebola, doure em fogo alto.

Adicione os 2/3 do tender, os cubos de abacaxi escorridos, a hortelã e o tomilho mexendo por mais 5 minutos, até o recheio ficar bem seco. Reserve e deixe esfriar.

Pré aqueça o forno a 180º C.

Numa tigela misture os ovos batidos, o queijo prato, o sal e a pimenta calabresa. Adicione o refogado de tender e abacaxi e misture bem. Numa forma redonda (23 cm X 7 cm) untada com manteiga, forre o fundo e as laterais com as fatias de tender preenchendo bem os espaços. Sobre as fatias de tender coloque fatias pão de forma.

Coloque o recheio e cubra com o restante das fatias de pão de forma. Leve ao forno médio até dourar (cerca de 50 minutos).

Desenforme, enfeite com folhas de alface e sirva em seguida.

Arroz com ervilhas e leite de coco

Ingredientes
2 xícaras de arroz agulhinha

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola cortada bem fininha

1 vidro(200 ml) de leite de coco

3 xícaras (chá) de água quente

100g de ervilhas frescas cozidas quentes

Sal a gosto

Modo de preparo
Lave o arroz, escorra e reserve.

Leve uma panela média com o óleo e a cebola ao fogo médio para dourar.

Acrescente o arroz e mexa por alguns segundos.

Adicione a água, o leite de coco, o sal e cozinhe por cerca de 25 minutos ou até que cozinhe.

Despeje em um pirex fundo e adicione as ervilhas, misture bem e sirva logo em seguida.

Rendimento: 8 porções

FAROFA DE TENDER

Ingredientes
100 g de manteiga

1 colher (sopa) de alho

2 cebolas bem cortadinhas

A casca de 1 tender cortada bem fininha

1 cenoura ralada (no ralo fino)

100 g de uvas passas escuras

200 g de farinha de mandioca

Sal, pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Numa panela coloque a manteiga, o alho, a cebola e doure por 2 minutos.

Adicione a casca do tender, a cenoura, a uva passa, a farinha de mandioca, o sal, a pimenta do reino e misture bem.

Desligue o fogo e sirva em seguida.