COZINHANDO COM O CHEF

Reginaldo Fernandes Pereira, escriturário. “O meu caso com a cozinha aconteceu meio por necessidade, e como fui obrigado a pôr a mão na massa, fui adquirindo experiência”.

Torta de mandioca com carne seca

Ingredientes: 500 g de carne seca (charque), 2 xícaras (chá) de mandioca cozida e espremida, 1 xícara (chá) de leite, 2 ovos, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, Sal e pimenta do reino a gosto, 400 g de massa para pastel, 2 tomates picados, 2 cebolas grandes picadas, margarina para untar, 1 gema para pincelar, queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo: Deixe a carne seca de molho em água por 12 horas, trocando a água umas 3 vezes. Escorra, coloque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 30 minutos. Após o cozimento retire da panela, deixe esfriar, desfie a carne e reserve. Bata no liquidificador a mandioca, o leite, os ovos, o queijo parmesão, sal e pimenta do reino. Unte uma assadeira e forre o fundo e as laterais com uma camada da massa de pastel. Ponha sobre esta massa o creme de mandioca batido no liquidificador, distribua por cima deste creme uma camada de carne desfiada, do tomate e da cebola. Vá alternando as camadas até terminar. Cubra essas camadas com massa de pastel. Passe a gema na peneira, pincele a massa e polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 35 minutos ou até dourar.