COZINHANDO COM O CHEF

Luiz Antônio de Castro, 55 anos, carpinteiro. “Cozinho a mais ou menos 30 anos, e sempre gostei de praticar esta arte que aprendi com minha mãe, e ao longo dos anos fui colocando o meu tempero”.

Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes: 1,5 de bacalhau dessalgado, 2 cebolas grandes picadas grosseiramente, 6 dentes de alho amassados, 1 xícara (chá) de azeite, 5 tomates sem pele e se sementes picados, molho de pimenta a gosto, salsinha e cebolinha a gosto, sal a gosto, 1,8 kg mandioquinha, 2 xícara de leite, 3 colher (sopa) de margarina, 1 copo pequeno de requeijão, 300 gramas de queijo parmesão ralado grosso

Modo de Preparo: Refogado de bacalhau: ferva o bacalhau até que fique macio, desfie e reserve. Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente o bacalhau e após refogar um pouco, coloque os tomates. Espere secar o líquido que se forma e coloque o molho de pimenta e o sal. Purê de mandioquinha: cozinhe as mandioquinhas até que amoleçam. Passe-as por um espremedor de batatas, leve à panela junto com o leite, a margarina até formar um purê. Em seguida, acrescente o requeijão e corrija o sal. Montagem: num refratário grande, coloque o bacalhau, por cima o purê de mandioquinha e por último o parmesão. Leve o forno por 20 minutos ou até gratinar o queijo.