COZINHA E AFETO

Célia Regina Migliorini, 49 anos “Comecei a cozinhar aos 12 anos, ajudando minha mãe. Com isso, fui adquirindo gosto. Adoro cozinhar e preparar pratos novos”.

Sinfonia de chocolate

Ingredientes: 150 ml de leite, 3 gemas, 40 g de açúcar, essência de baunilha a gosto, 350 g de chocolate branco Garoto, 7 g de gelatina sem sabor incolor, 35 ml de água, 300 g de nata. Cobertura: 80 g de creme de leite, 35 g de açúcar, 30 g de cacau em pó peneirado (Garoto), 100 g de chocolate ao leite ralado Garoto, raspas de chocolate branco para decorar

Modo de Preparo: Unte uma forma, de sua preferência com óleo, e polvilhe nela açúcar de confeiteiro. Ferva o leite com metade do açúcar. Após ferver, coloque a essência. Bata as gemas com o açúcar restante até clarear. Coloque o leite fervido sobre as gemas, misture, coloque novamente na panela e volte ao fogo. Mexa até atingir a temperatura de 82°C (ponto napê), não pode ferver. Deixe amornar. Derreta o chocolate branco em banho-maria. Misture o creme morno ao chocolate, depois a gelatina dissolvida. Reserve. Bata a nata em ponto médio, aconselho bater na mão, pois na batedeira pode passar do ponto e virar chantilly; o ponto médio é quando escorre do batedor com um pouco de dificuldade. Misture com o creme reservado. Coloque na forma e leve à geladeira, até no dia seguinte.

Cobertura: Leve ao fogo a água com o creme de leite e o açúcar, mexa até ferver. Tire do fogo e coloque o cacau, misture e volte ao fogo. Quando ferver, coloque sobre o chocolate picado e mexa até que fique homogêneo. Após desenformar o doce, despeje a cobertura e enfeite com chocolate branco ralado.