COZINHA E AFETO
EDIÇÃO 2930- COZINHA & AFETO
A professora aposentada Jovina Trajano Borges
A professora aposentada Jovina Trajano Borges Telles, é casada com o cirurgião-dentista Walter Falleiros Telles e tem os filhos Regina Célia Trajano Telles Rodrigues, casada com Paulo Roberto Rodrigues; Lucila Trajano Telles Elias, casada com Jorge Elias; Márcio Trajano Borges Telles, casado com Milena Fancelin Ribeiro Trajano Telles e Raquel Trajano Telles. São seus netos Ricardo Trajano Telles Rodrigues, Paulo Trajano Telles Rodrigues, Eduardo Trajano Telles Elias, Manuela Trajano Telles Elias, Rafael Ribeiro Trajano Telles e Márcio Ribeiro Trajano Telles. “Eu gosto de cozinhar desde criança. Minha casinha de brinquedo foi feita de madeira com fogão a lenha, e tinha panelinhas de ferro para eu fazer comida de verdade. Tenho certeza que foi de presenciar minha avó Jovina, na lida diária da sua cozinha, onde todos eram convidados a participarem da mesa grande e farta com seus quitutes simples e gostosos”
bife a rolê com molho
Ingredientes: doce de manga, vinagre (bom) com pimenta bode, azeite com temperos e mostarda.
Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador e coe em peneira fina. Conserva-se na geladeira em vasilha de vidro esterilizada.
Modo de fazer em 4 etapas: 1ª etapa – O doce de manga é feito com mangas maduras descascadas. Cozinhá-las em fogo baixo com pouca água em panela grande com tampa. Depois as passe em uma peneira fina. Para dois litros da manga peneirada coloque um litro de açúcar, mistura e volte ao fogo para apurar.
2ª etapa – Frite o alho em azeite (não usar óleo), adicionar alecrim, manjericão, louro (a gosto) e não colocar cebola. Misture bem para o azeite pegar o sabor dos ingredientes. Em seguida deixe esfriar e também passe em uma peneira fina.
3ª etapa – Bata no liquidificador o vinagre que qualidade, com uma pimenta bode (inteira) amarela, um pacotinho de Aji-no-moto. Depois Tamm passe em peneira fina.
4ª etapa – Mostarda de boa qualidade. Numa vasilha de louça misturar tudo; o doce, o azeite, o vinagre já peneirado e a mostarda, até ficar em consistência de molho.
Pode-se usar o tempero de Manga da Jó com como complemento em saladas, carnes, massas e farofas.