COZINHANDO COM O CHEF

Paulo Pereira, 53 anos, pintor. É casado com Maria Helena Souza Pereira, e tem os filhos Helton de Souza Pereira, casado com Paula Aparecida Rezende Lopes Pereira e Tatiana de Souza Pereira e o neto Felippe

“Comecei a cozinhar bem jovem, pois
sempre fui muito curioso, e com isso
fui aprendendo. Gosto de cozinhar
principalmente em reuniões familiares”.

Coxão mole com
molho de calabresa

Ingredientes: 1 e 1/2 Kg de coxão mole (também pode ser usado capa de filé, fraldinha ou maminha); duas cebolas grandes (picadas miudinho); 1/2 pimentão verde; 2 dentes de alho; 3 tomates (sem pele e sem sementes); 200 ml de extrato de tomate; 2 gomos de lingüiça calabresa cortados em rodelas não muito finas; 2 cubinhos de caldo de carne; 1 folha de louro; 2 colheres de sopa de azeite; 3 xícaras de água; 300 g de queijo mussarela ralado grosso; Orégano e rodelas de tomate para enfeitar; pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:
Coloque a carne para fritar por igual em uma panela grande com o azeite (recomendo fazer na panela de pressão). Depois de dourada por igual, coloque na pressão com os cubos de caldo de carne, a folha de louro e cozinhe com a água por cerca de 30 minutos.
Em uma frigideira grande frite a linguiça com 1/2 colher de óleo, para aproveitar à gordura da calabresa, acrescente a cebola, o alho e deixe dar uma leve dourada. Acrescente o tomate sem pele e sem sementes, e o extrato de tomate, deixe refogar, e acrescente 1/2 pimenta quando estiver quase pronto, acrescente o pimentão para não perder a crocância.
Quando a carne estiver cozida, retire-a da pressão e acomode-a em uma forma untada com um pouco de azeite, como se estivesse acomodando uma massa de pão. Então coloque o molho da calabresa sobre a carne, coloque bastante queijo mussarela, o orégano e fatias de tomate. Leve forno para gratinar e derreter o queijo.
Acompanha arroz branco e salada verde.