COZINHA E AFETO

Fernanda Sandoval Terra Ferreira Vilela, 31 anos, nutricionista, casada com Danilo Gurson Vilela e tem a filha Maria Eduarda Sandoval Terra Ferreira Vilela

Fernanda Sandoval Terra Ferreira Vilela, 31 anos, nutricionista, casada com Danilo Gurson Vilela e
tem a filha Maria Eduarda Sandoval Terra Ferreira Vilela “Cozinho desde os 18 anos por hobby e profissão”

Panqueca Integral de Legumes

Ingredientes
Massa: 1 cenoura média sem casca e picada; 200 ml de leite desnatado; 1 ovo médio, 10 colheres (sopa) de farinha de trigo integral; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal à gosto.
Recheio: 250g de abóbora sem casca e picada, folhas de ½ maço médio de salsinha picada, 1 cebolinha picadinha, 2 tomates em cubos pequenos, sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo:
Massa: Cozinhe a cenoura numa panela com água temperada até ficar al dente. Retire do fogo e bata no liquidificador com o leite, o ovo, as farinhas, o azeite e o sal. Reserve. Com um pouco de azeite, unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro (unte a cada adição de massa), aqueça e disponha uma pequena porção da massa. Espalhe por todo o fundo da frigideira e deixe no fogo até a panqueca dourar dos dois lados. Com uma espátula retire a panqueca. Repita a operação até terminar a massa.
Recheio: Numa panela doure a cebola no azeite, junte os tomates e a salsinha, tempere com sal e pimenta. Refogue bem. Junte a abóbora pré-cozida, misture bem, deixe cozinhar e vá amassando a abóbora. Junte água quando necessário. Refogue até formar um purê com pedacinhos. Recheie as panquecas com esse refogado de abóbora e arrume numa travessa. Faça um refogadinho de ½ cebola picada, doura no azeite, 3 tomates bem picadinhos, cheiro verde, sal e pimenta do reino. Junte um pouco de água e deixe apurar para ficar um molhinho pedaçudo. Espalhe esse molho em pedacinhos sobre a panqueca e sirva.