COZINHA E AFETO

Terezinha de Paula Henrique Lino, viúva de Dalton de Paiva Lino e tem os filhos Maria Teresa e Balduino

Rocambole de Bacalhau

Ingredientes
Recheio: 1 colher (sopa) de azeite, 1 cebola ralada, meia xícara (chá) de tomates secos picados, 300g de bacalhau dessalgado e desfiado, 1 copo de requeijão cremoso, 1 colher (chá) de Maggi Fondor.

Cobertura: 2 batatas médias, 1 colher (sopa) de manteiga, meia xícara (chá) de leite, meia colher (sopa) de queijo parmesão ralado, meia colher (chá) de sal.

Massa: 6 ovos, meia xícara (chá) de leite, meia colher (sopa) de Maggi Fondor, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, meia colher (sopa) de fermento em pó.

MODO DE FAZER
Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates secos, o bacalhau e o Maggi Fondor e deixe cozinhar por alguns minutos para tomar gosto. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o requeijão cremoso e reserve.

Cobertura: cozinhe as batatas e passe por um espremedor. Em uma panela junte a batata espremida, a manteiga, o leite o sal e leve ao fogo médio, mexendo sempre até derreter a manteiga e formar um purê homogêneo. Reserve.

Massa: Em uma batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume. Diminua a velocidade, junte o leite e o Maggi Fondor e bata para encorporar. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados, e coloque a massa em uma forma retangular (22 x 34cm) forrada com papel manteiga ou untada com manteiga. Asse em forno médio alto (200ºC) por cerca de 30 minutos, ou até que o palito saia limpo ao ser espetado na massa.

Montagem: Retire a massa da assadeira ainda morna, deixando-o virado para baixo. Espalhe o recheio e enrole no sentido do comprimento, formando o rocombole (com cuidado para não quebrar). Coloque em um recipiente que possa ir ao forno e espalhe a cobertura. Com um garfo faça a decoração da cobertura, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno por 10 minutos. Sirva a seguir. Se quiser acrescente batata palha sobre o purê que faz a cobertura para ficar mais crocante.