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25/12/2011

PROCEDÊNCIA DO PEIXE NA HORA DA COMPRA E MUITO IMPORTANTE

Um dos principais cuidados que se deve ter no consumo do peixe é saber a procedência do alimento. “Na hora de escolher, o peixe precisa estar com o olho saltado e brilhante, a guelra bem vermelha e o cheiro não pode ser muito forte”, orientou Samantha Enande, formada em medicina pela Unilus, em Santos, e especialista em Nutrologia Clínica pela USP, de Ribeirão Preto.

A nutróloga aconselha evitar a compra de filés congelados. “O manuseio desse alimento é muito delicado. Ele pode ter sido congelado e descongelado várias vezes”, disse. Se não tiver outra opção, fique atento à presença de cristais de gelo no peixe. Isso indica que ele já foi descongelado.

Na hora de preparar, prefira fazê-lo ao forno, pois assim é possível preservar melhor as propriedades do alimento. Mas também pode ser feito grelhado, cozido ou consumido cru, como em receitas da culinária japonesa. Nessas preparações, utilize pouco óleo e prefira os vegetais, como canola, milho e girassol, e evite utilizar margarina, manteiga e creme de leite, que são fontes de gordura saturada. Se for acrescentar azeite, faça isso apenas quando o fogo estiver desligado. Evite fritar o alimento, pois o óleo quente é rico em gordura saturada.

como escolher




Os enlatados são opções boas e práticas, mas prefira a sardinha e o atum embebidos em azeite e com menos sal (observe a quantidade de sódio na embalagem). Os dois – além do linguado, da pescada amarela e de peixes de água fria – são ricos em ômega 3, uma substância capaz desobstruir as artérias e reduzir em até 30% o risco de um infarto ou derrame.



No restaurante japonês, prefira o limão e não exagere no molho shoyu. Prefira a versão light, que tem menos sódio. Tempere o peixe com substâncias cítricas, como limão e laranja, para evitar o cheiro do peixe em casa.



O escabeche, preparação à base de azeite, limão e sal, ajuda a conservar o peixe cozido ou frito no dia anterior;



Só o peixe fresco ou cozido/frito pode ser congelado. Quando comprar o peixe congelado e descongelar, não o recongele. E nunca congele espécies diferentes em um mesmo recipiente.

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