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24/01/2012

QUEIJOS SÃO NUTRITIVOS E TEM VALOR CALÓRICO VARIADO

Criado ainda na pré-história, alimento é rico em proteínas de boa qualidade, minerais

É difícil alguém não gostar dessa iguaria... Os queijos atravessam os séculos, sempre presentes na alimentação humana. Desde seu surgimento – a cerca de 8 mil anos a. C. – , ele adquiriu várias versões, em todo o mundo – tudo variando conforme sua base e preparação.

O queijo é um alimento lácteo, ou seja, um derivado do leite. Em sua produção, os leites mais utilizados são os de vaca, cabra, ovelha e búfala. O processo tem início com a adição de coalho que consiste em bactérias responsáveis por diminuir o pH do leite e, por conseguinte, coagular suas proteínas havendo a separação do soro que é drenado. Em seguida, os coágulos são moídos, salgados e colocados em moldes onde o queijo adquire forma, casca e sabor.

A diferença entre os vários tipos dá-se basicamente pela matéria-prima utilizada (leite de vaca, cabra, ovelha, búfala), textura (macia, firme), sabor (leve, picante), cor (branca, amarela), odor (marcante, suave) e composição nutricional (mais ou menos calórico, em função da quantidade de gordura).

À pedido da Tribuna de Ituverava, a nutricionista Viviane Sandoval Beicker falou sobre esta saborosa iguaria, presente em quase todo o mundo. “O queijo é um alimento de alto valor nutritivo. É rico em proteínas de boa qualidade, minerais (principalmente, cálcio e fósforo) e vitaminas lipossolúveis (A, D, E). Quanto ao valor calórico, os mais gordurosos são os que normalmente contêm maior quantidade de energia”, afirmou.

Ela também dá uma dica importante para diferenciação dos queijos. Segundo a nutricionista, para verificar a quantidade de gordura, basta observar a sua cor. Geralmente, quanto mais amarela, maior é o teor de gordura. Os menos gordurosos e com baixo valor calórico são: queijo minas fresco, ricota e cottage. “Entretanto, nem todos seguem a regra: a muçarela de búfala, por exemplo, é uma exceção, pois apesar de ter coloração branca, é um queijo com elevadíssimo teor de gordura”, complementou.

Qualidade
No momento da comprar o queijo industrializado, o consumidor deve observar a integridade da embalagem, data de validade, odor, cor e aparência geral do produto. Os queijos que se deterioram mais facilmente são aqueles com maior teor de água, como ricota, minas fresco, cottage.

“É importante comprá-los em pouca quantidade e consumi-los o mais breve, após terem sido abertos. Para ter um queijo com maior durabilidade, deve-se evitar também adquirir os já manipulados (ralado, fatiado, cortado), optando por peças inteiras”, explicou a nutricionista ituveravense, que é responsável pela merenda escolar, no município vizinho de Buritizal.

Compare o queijo Minas com o Tofu
50 gramas do queijo equivale a uma fatia grossa de queijo tipo Minas frescal ou duas fatias grossas de tofu.

1. Ingredientes
A matéria-prima do tofu é a soja. O queijo tipo Minas frescal é feito com o leite da vaca.

2. Calorias
O tofu tem apenas 30, enquanto o queijo-de-minas, embora magro, oferece quatro vezes mais, ou seja, 120.

3. Colesterol
De origem vegetal, o tofu não contém essa gordura. Enquanto o queijo-de-minas apresenta 25 miligramas.

4. Cálcio
O queijo contém 342 miligramas do mineral, muito mais do que o tofu, com seus modestos 55 miligramas.

5. Proteína
O nutriente que dá aquela força aos músculos aparece mais no queijo-de-minas, com 9 gramas, contra 6 do tofu.

6. Gordura
O mais magro aqui é o tofu, com apenas 1,8 grama de gordura. O queijo tipo Minas oferece 9,5 gramas.

7. Fósforo
O Minas é campeão nesse mineral bom para o esqueleto. Ele contém 215 miligramas e o tofu, apenas 46.

DICA:
O queijo tipo Minas frescal pode ser utilizado em lanches, misturado a massa ou a salada e também é um ótimo tira-gosto, principalmente se for temperado com orégano e um fio de azeite.

O tofu pode substituir a ricota em receitas. Vai bem em saladas, sopas e até vira petisco, quando salpicado com cebolinha, gengibre ralado e ervas.

Compare o queijo tipo Minas com a Ricota
O queijo Minas é o melhor queijo para os ossos, olhos, unhas e cabelos e a ricota é magrinha, para quem se preocupa em manter a forma.

1. Matéria-prima
O Minas é feito com o leite de vaca integral. Já na ricota só entra o soro do leite. Por isso ela é mais branquinha e tem aquela consistência um tanto farinhosa.

2. Para manter a forma
No ranking das calorias, a ricota é imbatível. Tanto que sempre entra no cardápio de quem se preocupa com a silhueta.

• Ricota
: 69 calorias



• Minas: 121 calorias

3. O melhor para os ossos



É o queijo tipo Minas. Disparado. Nosso esqueleto precisa de um aporte de 1 mil miligramas de cálcio por dia. Faça a conta: são seis fatias para preencher a cota.

• Minas: 342 miligramas



• Ricota: 136 miligramas

4. Bom para os olhos
Para garantir a vitamina A, o Minas é mais vantajoso. As recomendações de consumo diário desse nutriente são de 700 microgramas (mulheres) e 900 (homens).

• Minas: 135 microgramas.

• Ricota:
66,9 microgramas

5. Mais proteína
De novo, o Minas sai na frente. Lembre-se: esse nutriente mantém unhas e cabelos saudáveis.

• Minas: 9 gramas

• Ricota:
5,6 gramas

6. Light de verdade
A ricota é magrinha, magrinha mesmo. Ela é assim simplesmente porque tem quase nada de gordura.

• Ricota: 3,9 gramas



• Minas: 9,5 gramas

7. Duros de roer
É assim que ficam os dentes quando ingerimos boa quantidade de fósforo. Ele aparece bem mais no queijo tipo Minas. O ideal é ingerir 700 miligramas por dia, tanto homens como mulheres.

• Minas: 215 miligramas

• Ricota: 91,5 miligramas

Gregos antigos citaram o



alimento até na literatura
Os gregos antigos já consideravam o queijo como um alimento precioso e ele é inclusive citado na literatura do poeta Homero (século 9 ou 8 a.C.).

A partir de sua descoberta, multiplicaram-se os métodos de preparo, até se chegar aos tipos mais elaborados, como o parmesão. A origem do queijo é controversa. O parmesão era conhecido em Parma, na Itália, desde o século 13, mas sua origem pode ter se dado tanto nesta região como na Toscana (centro do país), no século 11.

Hoje o verdadeiro parmesão é fabricado de 15 de abril a 11 de novembro nas províncias de Parma, Bolonha e Mântua, sempre com um longo tempo de maturação, o que lhe dá a consistência dura, a cor dourada e o sabor picante. Embora seja mais usado em gratinados, o parmesão pode servir de aperitivo - cortado em cubos e acompanhado de cerveja -, ou ainda entrar em recheios e molhos. Na Itália, o termo à parmegiana se refere a pratos cobertos com parmesão ralado e não com mussarela, como no Brasil.

Veja, abaixo, a descrição de alguns queijos, preparada








pela nutricionista Viviane Sandoval Beicker

Queijo Branco
O queijo concentra a parte mais nutritiva do leite: proteínas, gorduras e sais minerais. Par fazer 1kg de queijo são necessários, em média, 10 litros de leite: portanto, 100g de queijo contém praticamente a mesma quantidade de nutrientes de 1 litro de leite.

A composição varia conforme o tipo de leite empregado na fabricação. Mas geralmente 100g de queijo contém 30g de proteínas, 31g de gorduras, 0,6g de fósforo (metade na necessidade diária) e mais 1g de cálcio (quase as necessidades diárias do adulto).



Além disso, contém vitaminas A e D e sais minerais como sódio, potássio, magnésio e cobre.



Destaque Nutricional: fonte protéica, responsável na formação e reparação dos tecidos.







Valores Nutricionais



Porção: 100 g



Kcal:243 cal



CHO: 0



PTN: 18



LIP: 19



Colesterol: 101



Fibras: 0

Queijo Brie
Originado na região situada entre Sena e Marne, há mais de nove séculos, é certamente um dos queijos mais antigos da França. Em 1814 foi consagrado, no Congresso de Viena, como o “rei dos queijos”. Possui um sabor suave, com leve gosto de nozes.

O queijo brie é preparado com leite de vaca integral, misturado com leite parcialmente desnatado. É macio e ligeiramente oleoso, de cor amarelo-forte. Sua crosta rugosa é coberta por um bolor esbranquiçado, produzido pôr um fungo. Sendo derivado de leite é um fonte protéica.







Valores Nutricionais



Porção:100 g



Kcal:334



Carboidrato:0,45



Proteína:20,80



Gordura:27,70



Fibras:0



Colesterol:100

Queijo Parmesão








Valores Nutricionais



Porção:100 g



Kcal:461



HC:3.78



PTN:42.1



LIP:30.3



Colesterol:78.5



Fibras:0

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