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26/11/2012

EMPRESÁRIO ITUVERAVENSE DECIDE CURSAR GASTRONOMIA

É a terceira graduação de Luiz Eduardo de Branco, que futuramente pretende especializar-se na França

Aos 58 anos, o empresário Luiz Eduardo de Branco – que é diretor do Grupo Santa Maria – decidiu investir em uma nova área. Depois de se formar em Engenharia e em Administração de Empresas, ele agora é estudante do curso de Gastronomia, na Universidade de Franca.

Em entrevista exclusiva à Tribuna de Ituverava, ele conta que a Gastronomia é sua paixão desde criança. “Sou descendente de Italianos e a mesa sempre foi o local mais admirado e venerado pela minha família”, afirma o empresário.

Casado com a empresária Ivete Aparecida Andrade de Branco, são seus filhos Fabiana de Branco Macedo, casada com Flávio Pontes Macedo, Luiz de Branco Neto, casado com Roberta Luvisotto de Branco; Fabíola de Branco Mestrich, casada com Luciano Mestrich, e netos Ilka e Flavinho de Branco Macedo, e Manuela e Helena de Branco Mestrich.

Tribuna de Ituverava – Conte como foi o início de sua paixão pela culinária.

Luiz Eduardo de Branco – Minha paixão pela Gastronomia vem desde pequeno. Sou descendente de Italianos e a mesa sempre foi o local mais admirado e venerado pela minha família. Fui influenciado principalmente pela minha avó paterna que era uma cozinheira versátil e de pratos apurados.

Tribuna de Ituverava – Como é o curso que o sr. participa em Franca (é ministrado em que escola e qual é a duração, quantos alunos tem e de quais cidades)?



Branco – O curso de Gastronomia possui a duração de dois anos. As aulas se dividem em teóricas – acontecem em sala de aula – e em práticas –em cozinhas chamadas de Laboratórios de Gastronomia. A carga horária é de segunda á sexta no período diurno, compondo 20 horas semanais.

Tribuna de Ituverava – Em sua opinião, o que é necessário para ser um bom chef?

Branco – Um bom chef deve possuir o gosto pela cozinha, pesquisar novos produtos e estar sempre atento a novas tendência, pois acredito que o sucesso depende muito da capacidade de inovar e criar.

Tribuna de Ituverava – Depois de concluí-lo, pretende seguir na arte culinária e fazer algum tipo especialização em algum país europeu?

Branco – Para mim, o verdadeiro sentido da vida está em aprender constantemente e poder compartilhar os próprios conhecimentos com outras pessoas, por isso me sinto motivado a ser professor e aluno pela vida toda. Pensando nisso, tenho como meta, após minha formatura, fazer uma especialização na maior escola de gastronomia do mundo, “Le Cordon Bleu”, na França.

Tribuna de Ituverava - Como empresário, pretende montar um empreendimento na área gastronômica? Uma rede de restaurantes nos grandes centros, por exemplo?

Branco – A gastronomia, sem duvida alguma, está me ajudando na parte empresarial, pois melhora meu desempenho nos processos de inovação, criatividade e agilidade, além disso, possui um efeito “Relaxante e Muito Prazeroso”, porém, não pretendo ser um empreendedor neste tipo de atividade, se assim o fizesse estaria transformando meu prazer e meu relaxamento em trabalho, e agora estou mais focado em diversão.

Quando digo diversão, tenho como idéia o fato de que cozinhar não é simplesmente executar receitas, mas sim criá-las de maneira prazerosa, agradável, inovadora, e sem dúvida alguma para mim, “A Mesa” sempre foi o principal local de alegria e prazer de uma casa ou família.

Tribuna de Ituverava – Quem considera o melhor chef da atualidade? Por quê?

Branco – O melhor é o brasileiro Alex Atala, do restaurante DOM, em São Paulo, que foi eleito o quarto restaurante mais importante do mundo.

Vale destacar que, na vida, nada é de graça. Alex Atala se apresenta com um marketing muito bem planejado, sobre si e sobre seu trabalho. Merece o sucesso!



Tribuna de Ituverava – Qual é sua opinião sobre os programas culinários de TV? Por quê?

Branco – Sinceramente, não considero os atuais programas de TV sobre o tema como “programas de gastronomia”. Para mim, são reality shows. Entretanto, é possível aprender neles várias receitas interessantes.

CARURU DO MARANHÃO

Receita sugerida por Luiz Eduardo de Branco

Ingredientes:
300 g de camarões secos salgados, bem lavados para tirar todo o sal

1 kg de quiabos, cortados em rodelinhas

½ xícara de farinha de mandioca

¼ xícara de azeite de oliva

2 cebolas picadas

3 dentes de alho amassados

300 g de camarões frescos, sem casca e limpos

Sal a gosto

Modo de fazer:
1 – Descasque os camarões secos. Reserve metade e triture o restante no liquidificador.

2 – Numa panela ferva 1,5 litros de água em fogo alto, junte os quiabos e cozinhe até ficarem macios. Tire do fogo, escorra e reserve separadamente a água do cozimento e os quiabos.

3 – Numa panela, deite a água do cozimento dos quiabos e, aos poucos, junte a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar. Reserve.

4 – Deite o azeite numa panela e aqueça em fogo alto. Junte a cebola e o alho e deixe dourar levemente. Acrescente os camarões secos inteiros e os camarões frescos e refogue por alguns minutos, mexendo sempre. Tire do fogo.

5 – Leve a panela com a farinha de mandioca ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma papa homogenia. Acrescente o refogado de camarão, os quiabos e os camarões moídos, tempere com sal a gosto, misture, deixe aquecer bem e sirva.

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