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COZINHA E AFETO

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15/04/2011

COZINHA & AFETO

Maria Inês Caetano de Souza, 65 anos confeiteira, é casada com Eurípedes Gregório de Souza, e os filhos Fernando Caetano de Souza, casado com Elis Regina de Freitas Souza; Luciano Caetano de Souza, casado com Marcela D´Santi e Juliana Caetano de Souza, ca

Maria Inês Caetano de Souza

“O que me levou à cozinha foi a curiosidade, e foi paixão instantânea. Fui observando minha mãe e minhas tias e comecei a fazer os meus próprios pratos, depois fiz um bolo para uma amiga e a coisa foi crescendo, e nesses 40 anos nunca houve um momento que eu não quisesse cozinhar”

Torta de Nozes

Ingredientes para ½ receita: 7 ovos, 200 gramas de açúcar, 250 gramas de farinha, 4 colheres de nozes, 1 colher rasa de pó Royal
Modo de fazer: Bata os ovos até ficarem esbranquiçados, coloque o açúcar e continue batendo, adicione a farinha e bata levemente, coloque as nozes e por último o pó Royal. Coloque em forma média untada com manteiga e farinha.
Recheio da Torta de Nozes (Gemada): 6 colheres de margarina sem sal, em temperatura ambiente, 2/3 xícara de açúcar, 1/3 xícara de água, 4 gemas , 1/3 xícara de crocante de nozes

Modo de fazer: Crocante de nozes: 1 copo de açúcar em uma panela, até fazer caramelo, desligue o fogo e acrescente uma colher de café de bicarbonato, misture 1 copo de nozes no caramelo e jogue sobre a mesa (mármore) untada com manteiga. Espalhe, deixe esfriar e depois quebre com o rolo.
Recheio: bata a margarina com as gemas até ficarem branquinhas. Faça uma calda em ponto de fio com água e o açúcar, despeje a calda devagar na margarina com as gemas batidas, com a batedeira ligada, bata bem e coloque para gelar. Depois de gelado acrescente o crocante de nozes.
Cobertura: Marshmallow: coloque ½ copo de açúcar para fazer o caramelo, depois acrescente um copo de água e mais 1 copo e meio de açúcar, deixe ferver a calda em ponto de fio. Enquanto ferve a calda, bata 4 clara em neve. Por fim, despeje a calda devagar na batedeira com as claras até formar o marshmallow, acrescente umas gotinhas de baunilha. Cubra o bolo e jogue um pouco de crocante de nozes por cima.

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